中文名 L-硒-甲基硒代半胱氨酸
别 称 L-Se-methylselenocysteine
熔 点deg;C(分解)
相对分子量
化学中文名称:L-硒-甲基硒代半胱氨酸
化学英文名称:L-Se-methylselenocysteine
简称:L-SeMC拉丁名:2-amino-3-(methylseleno) propionic acid
分子式:[2]
相对分子量按1991年国际相对原子质量计)
熔点deg;C(分解)
比旋度(1%水溶液):-10.0~-15.0
L-硒甲基硒代半胱氨酸是一种新型硒源类的食品营养强化剂。
L-硒甲基硒代半胱氨酸与这些硒源类的食品营养强化剂相比较,主要体现以下优点:[3]
1. L-硒-甲基硒代半胱氨酸与无机硒相比:
体现了有机硒毒性低的优点。
无机硒化物(亚硒酸盐)在低浓度时就主要表现为细胞毒性作用(如细胞脱壁、细胞内空泡增多、细胞膜破裂、细胞坏死和急性溶解),并伴有DNA合成减少和阻断细胞周期于S/ G2-M期。此外,还能引起DNA损伤和细胞死亡,在作用几小时内就可引起DNA单链的断裂。它引起细胞死亡的形式主要为坏死或急性溶解,而有机硒化合物如p-XSC、甲基硒酸、硒蛋氨酸和L-硒-甲基硒代半胱氨酸等作用方式则不同,它们在高浓度时对细胞形态的改变不大,对细胞生长有抑制作用但较温和,一般不引起DNA的断裂。
2. L-硒-甲基硒代半胱氨酸与其他有机硒及相比:
具有结构明确,含量稳定、人体内代谢机理清晰等优点。
富硒酵母、硒蛋白、富硒食用菌粉等产品中硒的含量不是固定的,因为硒的有效补充剂量与中毒计量比较接近,所以除了无毒的硒化卡拉胶之外,富硒酵母\硒蛋白、富硒食用菌粉的食用安全性存在一定的风险,。
3. L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸相比较:
L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸是自然界仅有的两种含硒氨基酸,同时被称为第三代补硒品种。
研究表明,L-硒-甲基硒代半胱氨酸是通过β-分解酶的降解直接转变成甲基硒化物,而不象L-硒代蛋氨酸不能非特异性的参入蛋白。由于蛋氨酸-tRNA不能区分蛋氨酸和L-硒代蛋氨酸,当蛋氨酸摄入量被限制时,大比例的L-硒代蛋氨酸代替蛋氨酸被非特异性的参入到动物体内蛋白中。与其他形式的硒相比,如果以L-硒代蛋氨酸的方式作为动物食物中硒的主要来源,将导致硒在组织大量蓄积而容易产生硒中毒,因此,L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸相比具有较高的食用安全性。
应用领域编辑
本产品作为食品添加剂(食品营养强化剂),目的在于进行食品营养强化。作为原料,主要用途表现在以下两方面:
一. 用于普通食品中
可以添加到乳制品、谷类及其制品、饮液及乳饮料、食盐、饼干、花茶、婴幼儿配方粉等食品中,制成营养强化食品。
二. 用于保健食品中
2002年,美国FDA首次认可了PharmaSe, Inc.公司把硒-甲基硒代半胱氨酸作为硒元素的膳食补充剂使用。
在我国,至少可以用它作为原料开发以下各种功能的保健食品。
(1)作为营养素补充剂:补充微量元素硒。
(2)增强免疫力
大量研究表明硒影响免疫系统主要包含3 种免疫方式,即细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫。