干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。美味香干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚餐饮新宠。美味香干锅鸭头经过12道工序，68种香料及药材而成。鸭头川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，入口香辣脆绵，令人胃口大开!吃完鸭头后还有丰富的菜品，鸭血、大白菜、土豆片、豆皮、面鱼，的蔬菜清爽口感，更为浓烈，营养更加丰富。
青岛膳学派干锅鸭头培训内容
1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配
2、干锅底料的识别和配方。
3、香料的识别和配方。
4、干锅酱的制作和处理。
5、糍粑辣椒的制作。
6、干锅底料的炒制。
7、干锅原料的加工和炒制。
8、干锅系列味型的调配。
9、炒制中的常见问题和处理。
10、红油和老油的处理。
11、干锅主要原材料的好坏识别等。
