鲍鱼是一种名贵的食材，味道鲜美，营养丰富，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。鲍鱼无论是蒸煮还是预烫都需要蒸煮设备。夹层锅又被称为蒸煮锅，对于食物的加热、蒸煮、预烫、消毒、灭菌、熔化、配置、熬制、浓缩和炒制等都有着很好的作用，夹层锅是食品生产中的必备设备之一。
猪尾巴好吃又有营养，它富含胶原蛋白，有美容的功效。猪尾巴除了可以做汤，还可以用来卤煮、凉拌、红烧、酱炒等。尤其是卤味猪尾，味道多样化，既可以当成正餐，又可以作为小零食。夹层锅又被称为蒸煮锅，可以用来预煮、漂烫、浓缩、溶料、消毒、熬制、蒸煮的作用，适应于罐头、果酱、饮料、糕点、馅料、肉制品、农产品、海产品等食品行业，也适用于日用化工、制药等行业，是提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
分类：
1、按加热方式分为：电加热蒸煮锅、蒸汽加热蒸煮锅
2、按形式分为：立式蒸煮锅、可倾式蒸煮锅
使用注意事项
1 、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
6 、可倾式和搅拌式蒸煮锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式蒸煮锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用机械油。
