凉皮，属于陕西特色小吃，历史悠久，口感爽滑清凉，自古以来一直受到人们的喜爱。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。大冬天，冰天雪地之时，仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮，吃得那个叫爽，吃罢之后，嘴唇边上留下一圈辣椒油，象刚涂了口红一般。
小伙辞职创业卖彩色凉皮，8元1份，1天卖出200份，收入让人很羡慕。天气太热了，厨房里面更热。下班以后不想做饭。就拉着老公一起到外面找点吃的。老公就说外面太热，也不想出去，然后在朋友圈里面询问。大家说现在有一家，做五彩凉皮儿的。味道不错，可以去尝一尝。老公本就是个吃货，一天还有凉皮，还有五彩的。
凉皮是一种凉拌着吃、口感佳的西北面食小吃。陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮凉面是必不可少的。
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