黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。以前就知道黄豆酱好吃，可以用生菜着吃、可以当佐料炒菜吃、还可以加在面里当调味料，可是今天我才知道，黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处：黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。 衡石机械黄豆酱高温杀菌锅特点： 1、减少蒸汽消耗，蒸汽、雾化后的杀菌水在杀菌釜内直接进行热混合，提高升温降温的速度。 2、少量的工艺用水快速循环，猪蹄高温灭菌锅快速达到预定杀菌温度。 3、水从不同角度喷射，蒸汽、空气和水混合对流，形成完美的温度分布。 4、低噪音，创造安静、舒适的作业环境。 5、釜内配备四支可移动温度传感探头，可随时监控食品中心的F值、釜内的热分布情况，肉制品高温杀菌锅随时了解热穿透（温度从食品表面到达食品几何中心的时间）。 6、完美的压力控制，整个生产过程压力在不断调节，以适应产品包装内部压力的变化，猪蹄高温灭菌锅使产品包装的变形度达到很低,特别适合含气包装的产品。 7、工艺用水预热系统可确保温、热填充的产品得到持续的升温过程。 8、杀菌用水采用软化水避免工艺用水水质问题造 成外包装沾染污垢。 9、蒸汽杀菌功能。