夏日来袭，清凉的夜晚，大口喝酒、大口吃鱼，一个都不能少，在我们大蒲城，大大小小的烤鱼店不胜枚举！在口味与制作上更是大同小异。
炭火炙烤的、瓦缸焙制的、铁板烧烤的，你们还陷在烤鱼的味道中无法自拔的时候，现在人家吃鱼，已经不再烤了！纸包不住火，但能包住鱼。
纸包鱼也可以称为纸上烤鱼，有人说纸包鱼是结合了韩国的纸上烤肉和咱们传统的万州烤鱼的优点而研制出来的一道健康的吃食。但是也有人说纸包鱼其实是原创于巫山，但最后是在万州流行起来的。纸包鱼抛弃了老旧的碳烤方法，采用比较干净卫生的电烤方法。而且纸包鱼有蒜香、泡椒、酸辣、椒麻豉椒、酸甜番茄五种口味来满足不同需求。
大渔农，特色纸包鱼从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式均做出了全新改变，学员学完技术开店，往往是座无虚席，但是，如何制作正宗纸包鱼呢？？下面就给大家介绍纸包鱼的做法。
1、处理食材：把鱼去鳞去腮去内脏，洗干净控去水分后用刀在鱼身上割出十字刀花；把葱、蒜和小米椒切碎，娃娃菜菜叶和菜帮分开，菜帮切碎，柠檬切成两半，姜切片和丝；
2、腌制鱼：把鱼放到盆中，加入姜丝、一半的葱花、生抽、耗油，挤入柠檬汁，用小葱沾着汤汁擦洗一遍鱼身，鱼肚子里也要沾到，附上保鲜膜腌制大约15分钟；
3、熬制调料：锅中多加一点食用油，油热后加入辣椒段和花椒、郫县豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末、姜
片、娃娃菜菜帮继续炒，炒出香味后加入老抽、醋、白糖、胡椒粉，翻拌均匀后加入适量热水熬制成汤料；
4、准备托盘：电烤锅里加少许油，把烧烤纸铺到电烤锅里，纸要大一点的，不然不好包鱼，再铺上娃娃菜菜叶，把腌制好的鱼摆到上面，配好的汤汁浇到鱼身上，用纸包好；
5、开火煮鱼：用中火大约十五分钟左右就可以了，做熟的鱼打开外面的烧烤纸，撒上剩余的葱花，一锅香喷喷的纸包鱼就做好了！
东莞樟木头、虎门、大朗、万江、石龙、横沥学纸包鱼，特色烤鱼，烧烤夜宵技术做法就来食为先。
