卷凉皮也叫裹凉皮，是在河南北部安阳，濮阳，河北的邯郸一带十分流行的特色凉皮！这种凉皮不是在碗里吃的，是把凉皮卷起来，手拿着吃的，因为不需要店面，一个小吃车就能经营所以在车站，庙会，学校附近都有很多卖卷凉皮的小摊。 凉皮是小麦面粉洗去面筋以后蒸的，凉皮一年四季都很好卖，尤其是夏季，把整张凉皮摊开，将黄瓜丝、面筋、香菜、熟花生等作料，用芝麻酱拌匀后平摊到凉皮上，裹成卷后放入食品袋中即可食用。
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