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果蔬采后预冷，是指利用一定的设备和技术将产品的田间热迅速除去，冷却到果蔬适宜运输或贮藏的温度，大限度地保持其硬度和鲜度等品质指标，延长贮藏期，同时减少入贮后制冷机械的能耗。对采用塑料薄膜袋和大帐进行简易气调贮藏的果蔬，还可防止袋内或帐内的结露。 发达国家由于冷链技术的普及，在预冷环节已做到了及时、迅速，因而产品保鲜效果理想。我国大多数贮库目前还没有专门的预冷设施，普遍采取尽量快速入库，在冷库内预冷的方法。
冷库预冷。将采后挑选并装箱的果蔬（如苹果、梨、葡萄等）快速进入冷库，包装箱上应有通风孔，箱内垫衬有薄膜包装袋的，应敞开袋口，堆码时箱子之间应留足够的空隙，或将产品直接上架摆放（如蒜薹），开启制冷机器，利用冷风机使空气强制循环流经产品周围，带走热量，使产品降温冷却，货堆间的气流速度以0.3——0.5m/s为宜。当产品降到要求的低温后，移到另一冷库或在同一库内按贮藏要求将产品装袋扎口并进行摆放和堆码。冷库预冷速度较慢，一般需1——3d才能冷却到预定温度（通常比贮藏要求适温高1——2℃）。为防止产品在预冷期间的失水，库内地面喷水加湿是必要的
