1.将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切段备用，
2.草鱼去鳞、去鳃、将鱼片片成片，鱼头劈开，鱼骨切段，
3.鱼头、鱼骨用少许盐、味精、鸡精腌制10分钟，鱼片用盐，味精，料酒腌制10分钟，用蛋清粉上淡浆备用。
4.锅内放入油烧至六七成熟，入，豆酱，葱节、姜片炒香，倒入鱼骨，鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐，5克味精，8克胡椒粉调味，待鱼骨熟时捞出鱼头鱼骨，将其放入烧热的石锅内，最后用200度热油浇淋；特点：汤汁浓白，红油飘香，咸香清淡，营养丰富。
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大理创飞石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，它以品种多、口味全、物美价廉为特点
，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用
。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用，经本厨多年的精心配制，用独特的配方、
药料精制而成，令人回味无穷
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培训方式：
本校从选料到制作全程手把手教学.学习时间不限，全部动手操作。不做暴利加盟，真正扶
持小本创业。全过程学员跟着老师一步步亲手操作完成，老师手把手教学。操作过程中老师
会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，后在您全部熟练了以后能独立操作，从原材料
开始一步步做出来。直至后做出的口味和老师所制作的基本相同方可。
