毛辊清洗机，净菜全套生产线，大型厨房净菜生产线我国的净菜项目尚无国家统一标准，净菜加工、贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距大净菜全套生产线，尤其“冷链”技术薄弱。净菜数量匮乏，品种结构不合理，因此，实现净菜行业的流通以及保证食品安全的形势依旧较为严峻。大型厨房净菜生产线 毛辊清洗机操作要点 1、蔬菜采收的总原则是及时而不损，达到保证质量减少损耗的目的，不同蔬菜，采收的成熟度，时间和方法不同视具体情况而定。 2、根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分级，通常分极的级别有特级、一级、二级和三级，净菜加工原料，应选择特级和一级品。净菜全套生产线 3、清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物，喷过防治病虫害药剂的原料，更应注意洗净，清除药害，一般需用0.5%~1.0%盐酸溶液或0.05%~0.1%高锰酸钾液或每公斤600毫克浓度的漂白粉先浸泡数分钟，再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机，刷式清洗机，振动式清洗机和组合式清洗机。 4、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。 5、净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理、植物激素处理等几种方法。 6、净菜的包装一般采用塑料薄膜袋，兼有包装和气调贮藏功能。每个包装都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等。大型厨房净菜生产线 毛辊清洗机工艺流程 新鲜蔬菜整理(去掉不可食部分)洗涤预煮冷却切段、块涤过秤装袋封口成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。 操作要点说明： 预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。净菜全套生产线 冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。 封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。 无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。 成品保藏：以低温避光保存为佳。 (六)产品质量指标 贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。大型厨房净菜生产线