河南教小吃裹凉皮做法学习

  • 发布时间:2019-10-07 17:26:04,加入时间:2013年06月14日(距今4409天)
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特色裹凉皮技术培训--裹凉皮中有名的要属濮阳裹凉皮了,你看一个做好的濮阳裹凉皮,它薄如蝉翼,隐隐约约可以看到里面的内容物。被切开两截的凉皮,均匀地充满整个面皮,绿色地黄瓜、黄色地面筋、红色的辣椒油、透亮的面皮,看着就有胃口。一个裹好的凉皮能隐约看见所裹之物,整张面皮不仅完整不破开,还不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀,味道调制得当,咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃,也才算合格。 

裹凉皮(也叫卷凉皮)是河南濮阳特色小吃。裹凉皮,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃,即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面,然后裹成卷放入塑料袋中即可食用,是年轻人和上班族的快餐

裹凉皮要的就是一个巧字,一个裹好的凉皮要面皮剔透,能隐约看见所裹之物;面皮还要完整,不能破开,不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀,味道调制得当,咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃,也才算合格。

卷凉皮培训课程:1.原材料的选购及配料等;2.凉皮的制作方法;3.配菜的准备及熟花生碎的制作;4.酱料、辣椒油及蒜汁等配料的制作方法;5.卷菜的做法及调味等;6.卷凉皮工艺的制作完成;7.卷凉皮的反复实践操作学等;

特色小吃类培训项目:秦镇米皮,擀面皮、手工凉皮,裹凉皮、卷凉皮、牛筋面,麻辣凉面,香菇鸡丁米线,牛肉米线、麻辣粉、麻辣凉面、茄汁面、裤带面,四川麻辣担担面、排骨面,土豆粉、馄饨、砂锅牛肉面、陕西白吉馍,陕西油泼面、武汉热干面、香辣牛肉面、重庆酸辣粉、胡辣汤、豆腐脑、油条、小笼包子、生煎包、水煎包 烧烤、烤面筋、牛肉汤、羊肉汤、羊肉泡馍、洛阳豆腐汤、精品凉菜、正宗卤肉、砂锅麻辣烫、烙馍卷菜、长沙臭豆腐、鸡蛋灌饼、杂粮煎饼、熏肉大饼、手抓饼、煎饼果子、烤冷面、铁板豆腐、老北京鸡肉卷、香掉牙千叶饼、馅饼、黄焖鸡米饭、石锅拌饭等等。

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