凉皮,讲的是筋道,拼的是味道,无论凉皮做的有多好,如果没有好的味道,结果等于零,凉皮就是一种传统的风味小吃,味道在凉皮的成败上面占有很大的比重,由于凉皮的特殊性,在制作的时候是不能加入任何用于调味的东西的,所以凉皮的味道全靠后天的调兑,而后天的调兑主要在辣椒油和料水上面,辣椒油在凉皮中的作用就好像中药里面的药引,往往有着四两千斤的作用,只要辣椒油有特色了,凉皮自然也就有风味了。
学习凉皮就去美味佳包教包会
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联系人:刘校长
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