卤煮火烧,就是把猪肠、猪肺、炸豆腐和火烧,在大锅里炖煮后捞出切碎的一种吃食。 炖好的肠子软烂而糟朽,火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以多种调料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,口味独特。
热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,那味道闻着都垂涎欲滴。搅拌均匀后,蒜香味会中和肠的独特气味,就连从来不沾肺头和大肠的小编都开始拿着筷子蠢蠢欲动了!一口撸进嘴里,大口咀嚼,卤酱香下隐藏的是更加浓烈的内脏香气,爽到已然没有淑女形象。
一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的。卤代表了菜品颜色,煮代表了烹饪方法。将火烧和炖好的猪肠、猪肺等放在一起煮,一碗里囊括三个核心元素:汤、菜底和火烧,做起来极为讲究。汤底使用多种中药熬制的秘制卤汤卤制而成,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,味道鲜美,营养健康,颇受人们的喜爱!
一份卤煮火烧从客户点餐到交到顾客手中一分钟左右,出餐快,操作起来非常简易。那么,想学卤煮火烧到哪里培训??
食为先餐饮卤煮火烧培训要点
1、香料的认识、料理料性的运用;
2、不同香料如何巧妙配比组合及调味料制作;
2、怎样使用香辛料让肥头变色;
3、猪肺、猪肚、猪肠等等下货的处理;
4、菜品卤制及火烧的制作;
5、怎么煮火烧让他透而不腻,豆腐小肠吸汤汁;
6、卤煮火烧技术讲解,原材料的选择,采购,口味变换;
7、菜品搭配,售卖技巧等。
学正宗卤煮火烧技术为什么都来食为先
1、选材
精选用新鲜猪肺、小肠、五花肉、火烧等精致食材配合特殊工艺烹调而成。
2、口味
将新鲜猪肺、肠、五花配合特制汤底熬制,辅以炸豆腐片、卤汁、蒜汁等辅料使最后火烧透而不黏。
3、操作
操作简单一人即可上手,一口锅、一把勺、一把菜刀、一个夹子即可营业。
4、群体
价格低廉视觉冲击强,加上特殊的味道使得老少皆宜,不受季节限制。
佛山南海,容桂,禅城学正宗卤煮火烧制作配方,就来食为先餐饮实训机构。