山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面较为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，煮好的刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受人们喜爱。据清末《素食说略》载：传统的操作方是一手托面，一手拿刀，直接把面削到开水锅里。高手的操作要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”
刀削面妙在于刀功，刀削出中厚边薄的面叶，选十几种上等佐料，用温火炖制土鸡的鸡汤，入口外滑内筋，越嚼越香，老少皆宜，深受人们欢迎。想经营刀削面小吃，要有专业做面技术配方，鲜味居餐饮培训学校有多年教学经验的老师，手把手教授配方技术，让学员学到较精的刀削面技术，还提供免费后期指导，确保学完就能创业经营，没有后顾之忧，如果觉得学的不好，也可以回来重新免费学习，让您除学费外不多花一分钱!
对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。刀削面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家刀削面店，到我们鲜味居来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。
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