卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜较大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
而"川卤"又是川菜中较特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,鸭、红珠鸡、百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭；等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
卤菜系列：
（1）教授全部卤菜技术，涵盖料包配制，卤水制作，卤菜保养，卤水保养等全套内容。
（2）学习卤菜菜品：卤猪头肉、卤猪耳朵、卤牛肉、卤肘子、卤猪蹄、蚕丝肘子、卤猪耳、卤鸭头、卤兔头、卤肥肠、卤五花肉等几十种荤素菜品。
卤菜技术培训核心内容：
（1）卤菜料包的配制（核心关键）
（2）卤水的制作过程
（3）荤素菜品的卤制过程
（4）卤水及卤菜的保养技巧
学习时间：
老师手把手授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般3-4天左右，视个人情况而定
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