面食作为国人的主食已经有四千年了、也形成悠久的面食文化。面食操作简单、营养丰富、能为身体提供充足的能量、不仅是中国、全世界有很多地区把它当成主食，面食在各个地方又形成了很多具有当地特色的风味面食。就拿做面条来讲，各家面食培训学校都有自己的一套技术。牛肉面，肉丝面，清汤面，肥肠面等都是开面馆必备的，一般人都会做。
一方水土一方味。重庆小面馆也是代代传承卖了几千年。随着现代人生活水平的提高，现在的面馆的口味人们都吃得发腻。与众不同的新、奇、特面食广泛受到消费者的喜爱和肯定。现在任何面馆只是随便做几种面食就想做火生意赚大钱的时代一去不复返了。
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学做重庆小面技术开一家面馆到底赚不赚钱呢？这是很多学员首先关心的问题，面馆的利润相对较大，大都毛利润在70%左右，而重庆小面的有多少呢？首先从小面的材料分析：一碗普通小面由2两面、一勺油辣子、一份青菜组成，汤水跟猪油的成本可以忽略，没有豆炸(黄豆+炸酱)的小面成本非常低，就像没有牛肉的兰州拉面，食材成本只有1元左右。售价在9元左右，毛利润在80%以上。豆炸或者臊子肉的成本在1.5元左右，售价在10元以上，毛利润在75%以上。
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