仿真菜模型是近年来从日本流传过来的餐饮行业明档用具，被业内人士称为“立体菜单”或者叫做“食品模型”。它属于传统手工技艺的一种，主要制作手法是结合现代新科技原材料，可以说是传统与现代的结合品。我们知道，厨师烹调菜品讲究“色、香、味”，而仿真菜侧重点在于“形、器、色”。仿真菜没有现代工艺的大机器能够代替，所有程序大多数都有纯手工制作完成。
1、仿真菜的分类
按照行业内的分法一般叫“生菜”和“熟菜”，生的比较难做，熟的相对容易，只是相对！还有一种分类方法，分为中餐模型、西餐模型、日韩料理模型。其中，中餐仿真菜花样繁多、复杂多变，细节要求极高，色彩还原度必须精准，否则就是“乱炖”。还有些网上卖小配件的商家，分为水果类、熟菜类、饮料等。
总之，分的越细，越接近食物本身固有的特征和属性；定位越精准，客户越能深入浅出的理清自己所要制作的仿真菜模型更接近哪一种。这样，不仅仅有助于理解，站在从业者的角度考虑，仿真菜模型分类更有利于与潜在客户进行有效、高速、明确的沟通。
2、制作仿真菜的主要工具和材料
专用专业的食品烘炉，这是制作仿真菜的主要设备之一，用来烘烤高分子浆料，必备之物；喷笔用来上色，并且要几把口径不同的配合使用，手工上色全靠它。空压机，为喷笔和无尘吹尘枪提供高压气体，好选择静音无油的，容积在50-60L即可，没必要太大。还有一些专用搅拌模具硅橡胶的工具，以及专用的剪刀和必要的操作工具，就不逐一介绍了。
3、仿真菜模型的制作
要想制作出完美、具有高仿真度的仿真菜模型，每一道工序每一个步骤都要做到位。大体流程就是选模种、开模具、洗模具、制作模型结构、上色、组装摆盘、上光、仿真菜成品。这里选取几个需要注意的步骤介绍一下。
选模种，也就是选取制作的对象，仿真菜制作就是真正可以食用的食物。模种的选择一定要谨慎小心，粗心大意的后果就是所有工作功亏一篑。抓特征、找特点、选取外形漂亮完整、容易操作的食物为模种。举个例子，在选择鸡块仿真菜模型种子的时候，就要选取带有鸡皮的、带骨头、外形相对均匀规则的鸡块。因为这样的鸡块能突出鸡肉的特点，即使不上色的底坯也应该大概看出是鸡块。同时，选模种时候还要考虑到后续很多工序的配合程度，尽量不给其他流程增添步骤或者返工。仅仅从这一点就可以看出，制作仿真菜模型是个细活，马虎不得。
4、讲两个好玩的仿真菜模型制作
第一个，仿真面条模型的制作。使用特殊专业高仿真胶水，进行止流粘稠后，倒入挤花袋。把挤花袋剪一个粗细和面条相当的口。然后，找一张光滑的硬纸板，在上面就可以挤出仿真面条了。当然，这是比较传统低效率的工作方法，一般现在用的不多，仿真度也不是很高。
第二个，汽水的制作。汽水重要的特征就是气泡，这毫无疑问。这里用到高仿真透明胶水，调完颜色后，倒入较多固化剂，同时不停搅拌。当搅拌杯中有气泡产生，便可倒入模型杯中，等待固化。好像写的有点乱，但是有些过程不是语言能描述出来的，要上手实践才行。
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