1 培训计划
在评估培训要达到的水平时，应考虑的因素包括：
· 产品的性质，尤其是致病菌和腐败菌的繁殖生长能力；
· 产品处理和包装的方法，包括被污染的可能性；
· 加工的程度与性质或最终食用前还需进一步处理；
· 产品的储藏条件；
· 产品的保质期限。
2 指导和监督
定期评估培训和指导计划的有效性，而且还应做好日常的监督和检查工作，以保证卫生程序得到有效的贯彻和执行。
产品加工厂的管理人员和监督人员应具有产品卫生原理的操作规范的知识，能对工作中的潜在危害作出正确的判断，并采取有效的措施对工作中的不足进行改进。
3培训的回顾
应对培训计划进行定期评估，必要时，对其进行修订。培训制度应保证让产品操作人员都知道：为保证产品的安全性与适宜性，应执行卫生操作程序。
