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精酿啤酒厂设备回收酵母对于质量的要求

发布时间 2020-02-17 10:40:49 国家地区 中国»山东»济南
发布人 张经理 公司 济南中酿机械设备有限公司
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  精酿啤酒厂设备回收酵母对于质量的要求。酵母回收是酿制啤酒的一个不可或缺的关键步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊精酿啤酒厂设备回收酵母对于酵母质量的要求,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

  1、回收使用的酵母泥,必须色泽洁白、嗅之无异味、尝之无酸味,外观较粘稠;显微镜检应细胞形态大小均匀、饱满、液泡小,细胞壁薄,内容物不明显,无异形细胞。

  2、发酵液的杂菌和有害菌的检测结果,是评价该罐酵母受污染程度的标志,本着“无菌使用的酵母”的原则,微检不合格的罐不能作为传代酵母使用,应及时淘汰不用、废弃处理。

  3、酵母回收要选择发酵性能指标良好的、无异常情况的罐,要坚持“先检查、后使用”的原则。回收酵母在添加使用前,车间将样品送酵母室进行检测,酵母泥的死亡率要低于6%、PH值不能高于5,PH值若高,说明酵母有自溶现象,这样的酵母泥不应再回收使用。

  4、酵母回收代数应控制在5代以内,有条件、有能力的厂家,好控到4代,这样做可以保证酵母的强壮及良好的活性,保持啤酒良好的风味,同时也降低了传代酵母被杂菌污染的机率。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。

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