近些年，芽苗菜以其清洁无污染、营养又美味而受到广大消费者的青睐。芽苗菜分为种芽菜和体芽菜两类，目前适合菜农种植、市民容易接受的芽苗菜品种有：萝卜、荞麦、香椿、黑豆、豌豆、云松、花生、软化菊苣、空心菜等品种,种植经济效益较高。为让广大菜农了解芽苗菜的生产技术，本版特邀请具有丰富蔬菜生产经验的北京市农技推广站高级农艺师曹华老师就芽苗菜主要品种及种植技术分期进行介绍，以飨读者。
芽苗菜的特点
凡是利用作物的种子、根茎、枝条等繁殖材料，在黑暗、弱光的条件下(或不遮光)直接生长出可食芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，均可称其为芽苗类蔬菜。其具有以下四个显著特点：
(1)芽苗菜属洁净无公害的绿色食品。芽苗菜的产品形成所需营养，主要依靠种子、枝条、根茎中积累的养分转化而来，周期短，很少发生bing虫害，不需施肥、打yao，产品清洁无污染。
(2)芽苗菜zui具工厂化、规模化的生产条件。芽菜生长快、培育周期短，只需满足其对水分、温度的条件要求，即可生产出产品。
(3)芽苗菜培育方式灵活多样，是农户庭院、居民阳台、空闲房屋、保护地设施等发展蔬菜的良好途径。采用盘、盆、盒等多种容器可以种植，既可随时吃到洁净幼嫩的芽苗菜，还可美化生活环境，陶冶情操。
(4)芽苗菜为经济效益和社会效益“双高合一”的蔬菜。如每千克豌豆种子可形成3.5-4千克芽苗，生长期7-10天，每平方米面积约可收获11千克产品，产值可达60—80元。芽苗菜属典型的节地型农业，在我国现阶段人口逐步增长，耕地迅速减少的严峻形势下，提高土地利用率具有重要的现实意义。同时在人工调控条件下生长，可以周年生产，均衡供应，有效缓解淡季蔬菜供应的矛盾，具有良好的社会效益。
(3)温度管理：白天适宜20℃—25℃，夜间15℃左右，zui低10℃以上，在不同季节、不同栽培方式中进行人为温度控制，以满足发芽和生长的需温要求。
(4)光照：要求散射弱光照条件，不要阳光直射和完全黑暗的栽培条件，如在温室或大棚要加盖遮阳网。
(5)水分：只需保持种子湿润状态生长，不要过干和过湿。视天气和温度情况浇水，晚春、夏季、早秋等气温高的季节，浇水次数要多一些，气温低，蒸发量小，次数要少。用自来水软管安装金属喷头喷洒即可，种植面积小时，也可用喷壶喷洒的方式来浇水。
(6)收获：从播种至收获只需7—10天，芽苗翠///绿色(有的下胚轴红色)，苗高6—10厘米，整齐，子叶平展，充分肥大，无烂种、烂根，无异味的为合格商品。带根拔起，装入塑料盒或切块后装盘活体上市。一般每盘可产500—600克产品。
还可以在洁净的沙土、珍珠岩、蛭石等基质上栽培，也可在通气性良好的沙质土壤上栽培，可以减少浇水次数。
