豌豆苗：蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种lv叶菜。在南方特别是江南地区zuishou..欢....迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。
豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨..基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。
营业价值
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利niao、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治..疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
用法用量
1、豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。
2、豆苗和猪肉同食，对预防糖尿bing有较好的作用。
营养功效
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗..ai防ai的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗...jun消...炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1.增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗bing能力和康复能力。
2.防ai治ai：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致ai物质的合成，从而减少ai细胞的形成，降低人体ai..症的发bing率。
3.通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚..气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等bing症。
食用方法
豌豆苗煎鸡蛋
材料：豌豆苗一把，鸡蛋3-5个，食盐少许
步骤：
1.把鸡蛋一个个打开到碗中，用筷子搅拌均匀
2.把豌豆苗洗净，切碎后放入搅拌均匀的鸡蛋中，再次用筷子搅拌均匀，放少许食盐
3.锅洗净放入食用油，把上述处理好的鸡蛋豌豆苗倒入锅中小火煎至2面金黄，即可出锅
特色：本菜品无须放入味精就已鲜香美，非常可口．
上汤豆苗
主料
豌豆苗400g
辅料
油适量，盐适量，葱适量，酱油适量
步骤
1.把准备好的豌豆苗摘干净，然后用水洗干净
2.准备好葱切碎
3.炒勺中加入适量的油加热
4.待油热之后将切好的葱花倒入炒勺中
5.把洗好的豆苗倒入炒勺中
6.加入适量的酱油
7.再加入适量的盐
豌豆苗豆腐汤
主料：北豆腐2块，豌豆苗50克。
调料：花椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克。
做法：
1．豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。
2．锅洗净，放一碗清水烧开。
3．加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟，。
4．准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。
5．煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟
