营养价值：香椿芽的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
食用价值：
1、提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
2、涩血止痢，止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血， 崩...漏带下等bing症。
3、祛虫疗癣 香椿具有抗...jun消...炎，杀虫的作用，可用治蛔虫bing、疮癣、疥癞等bing。
医....疗价值：清热解..毒，健胃理...气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等bing症。
食用方法：
香椿炒鸡蛋
用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺
1、鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉
2、挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。
香椿拌核桃仁
准备原料：香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。准备原料：香椿苗200克、1、核桃8个、枸杞10粒。准备原料：香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。
2、香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮。
3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。
4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀。
5、装盘即可。
