苜蓿芽菜生产技术

苜蓿芽菜生产技术，苜蓿芽由苜蓿的种子培育而成，又称西洋芽菜。北美每年销售额达2.5亿美元。苜蓿为豆科苜蓿属多年生草本植物，包括紫花苜蓿、南苜蓿(又称黄花苜蓿、草头、刺苜蓿)、天蓝苜蓿、杂花苜蓿等。荚果螺旋形，种子多为肾形，黄褐色或黑色，颜色随贮藏时间延长而加深。种子千粒重2~3克。种子寿命较长，紫花苜蓿保存18年后，有生活力者仍高达83.4%;杂花苜蓿贮藏13年后，有生活力的仍达93.7%。硬实率一般为10%~20%,杂花苜蓿为30%~40%在寒冷、干旱、盐、碱地等不良环境下，硬实率增大。

硬实率随贮藏年限的增加而降低，如当年的紫花苜蓿种子，硬实率为29.5%,发芽率为65.1%,经贮藏4年后，硬实率下降至0.4%,发芽率提高至83%。低温处理紫花苜蓿种子，可降低硬实率，提高发芽率。将贮藏1年的紫花苜蓿种子，置液氮内处理后，其发芽率从63.3%提高至91%~94.3%,硬实率则由32%下降至4%~7%。培育苜蓿芽多采用紫花苜蓿籽。

苜蓿芽清香爽脆，营养丰富，含热量低，每100克鲜食部分中含蛋白质3.42克，脂肪20克，碳水化合物3.38克，维生素A286单位，维生素B10.91毫克，维生素B20.11毫克，维生素C6.79毫克，烟酸0.41毫克，铁0.95毫克，钙21毫克。

育苗盘生产，苜蓿芽育苗盘生产，不用催芽可直接播种，方法是先在育苗盘上铺一层吸水纸，用凉水喷湿后撒播种子50克左右。也可将干种子与5倍于种子重量的细沙均匀混合后播种，播后仔细用清水喷雾，将细沙喷湿后叠盘，每10盘1摞，最上一盘盖湿草帘保湿催芽。每天早、晚各喷凉水1次。待芽高2厘米左右时即可摆盘上架，温度保持13℃~17℃,每天用清水淋洗2次，继续遮光培养。

温度高于30℃时会腐烂、发霉。每天要多次喷水。5天后，苗高3厘米时除去黑色覆盖物或从暗室移至光亮处，见光绿化2天，苜蓿幼苗子叶展平，脆嫩无纤维时应及时收获。可带托盘上市，也可用剪刀将苜蓿芽苗从根基部剪下，洗净后稍摊开晾一晾，去掉多余水分后包装上市。苜蓿芽产量为种子重的8~12倍。若幼苗高57厘米时采收，每千克干种子可生产带根芽菜10~15千克。放冰箱中可保鲜5天。