烤鱼作为烧烤的另一种表现形式，以烤为主，辅以煮的工艺，浓烧烤之香，兼辅菜的鲜味麻辣，再配以诸葛烤鱼的核心秘方加工制作的一道极具特色的小吃。烤鱼的做法是在客人点餐后，现场杀活鱼入在碳烤炉上烤熟后，放到烤鱼专用的加热托盘中，倒入特制的调料酱汁，再加入豆芽，豆泡，香菇，鱼丸，豆腐，平菇，青菜等新鲜蔬菜煮熟后即可食用。烧烤的香，烤鱼的鲜，辅菜的味美，再加上我们秘制作酱料，可谓香辣可口，唇齿留香，回味长久。
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烤鱼培训内容：
1、各种原材料和设备的识别和选择;
2、烤鱼红油的熬制;
3、烤鱼酱料的制作，酱料的作用主要是浓汤，增强汤料的浓厚感;
4、撒粉料的配制，撒料主要是让鱼在烤制过程中快速入味，减少烤鱼工序，且让烤鱼产生特殊香味;
5、烤鱼配菜的制作，主要学习菜品切制方法，达到菜品美观入味的效果;
6、鱼的烤制，为让烤鱼达到外焦里嫩，干香入味的效果;
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