麦德氏啤酒设备之啤酒颜色与原料的关系

麦德氏啤酒设备之啤酒颜色与原料的关系

相信大部分的人多喝过啤酒，一般情况下见到的啤酒大都是黄色的，其实啤酒的颜色不止有黄色这一种，还有很多种颜色，比如琥珀色、铜红色、棕色以及黑色，有很多种颜色，那么大家知道啤酒的颜色与原料之间到底有什么关系吗？今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下啤酒的颜色与原料之间的关系。

其实在酿造啤酒中的每个环节都对啤酒的颜色有着重要影响，包括酿酒原料、酿造工艺等。今天咱们主要讲一下原料和啤酒颜色之间的关系

制造麦芽用的大麦因品种不同会产生不同的色度，同时受到制麦工艺的直接影响。如浸麦度过高，叶芽生长过长，焙焦期空气湿度过高，温度高而烤糊，形成大量黑色素。大麦含有多酚物质较多，制得的麦芽色度较深。

麦芽溶解度过高，低分子糖和氨基酸含量高，同时，在大麦发芽时，为蛋白质和淀粉分解为可溶性氨基酸和糖，提供了较多的美拉德反应的组分，加速了色素物质的浸出。麦芽色度是决定啤酒色度的首要条件，一般在生产工艺相对固定的条件下，通过调整麦芽的色度和采用不同原料配比方案来调整麦汁和啤酒的色度。

酒花因素：酒花储存时间过长，或已氧化变质，其中的酚酸、儿茶素、花色苷等物质过多会产生苦涩感，同时也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黄绿色，陈年酒花则由于被氧化而变成褐色或红色;酒花中的单宁物质与铁盐呈蓝黑色，单宁物质氧化后变成红色鞣酐均会增加啤酒色度;酒花用量过大，添加时间不同等均会在一定程度上影响啤酒色度。

酿造用水的因素对色度物质浸出的影响：如果水中的碳酸盐含量过高，就会增加糖化醪液色度，使麦汁色度上升。酿造用水的pH过高，或是水质太硬等都会增加色素物质的浸出机会，以及多酚物质的过多溶解。因此，在使用时应对水进行软化处理和调节pH值，保证麦汁的pH值在5.2-5.5之间。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。