对樱桃进行预冷，有利于保证樱桃的口感从产地采摘到冷链运输销售时尽可能一致的新鲜。在国外，樱桃采收后大多都是采用水预冷。
我们公司跟山东省果树研究所联合研制的小型水喷淋式预冷机，每次可处理樱桃300至400斤，淋水10分钟至15分钟就可以将樱桃从常温降至5度左右。一个小时可以加工一吨，预冷机的规格尺寸和预冷能力可根据用户需要进行设计制造。
樱桃水冷机-水喷淋式预冷机介绍：
生产效率：1-2吨/小时
制冷温度：水温5-15℃
水箱容积：2.5m³
额定电压：380、220V
额定功率：8KW
外形尺寸：5500*1200*1800mm（不含制冷机）
重量：800kg
水预冷最主要的优点是：果实降温快，预冷效率高，预冷效果好，运转费用低，适用范围广，预冷后产品不失重，而且还减少了果实表面微生物的数量，降低了腐烂风险，有利于果实新鲜度的保持。
预冷机共有四个部分组成：传输系统，喷淋降温系统，冷水循环箱，制冷机。
预冷机的工作流程：利用水预冷技术，迅速将果核的温度降到5度左右，装箱时放上吸水纸，实现樱桃的源头预冷，从而保证樱桃更好的口感、更新鲜的品质，在起跑线上保证樱桃质量迈出了关键的一步。
