以实验室啤酒发酵系统使用的发酵罐为例： （1）罐体为圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥形；（2）满足酵母生长和代谢的必要工艺条件，提供一定的生化反应时间，及时移走在生化反应过程中将释放的生物热； 啤酒发酵的基本原理和流程吧。 基本原理：麦芽汁经制备、冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精（即酵母的无氧呼吸作用），后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的成熟。 流程：原料的粉碎，糊化，液化，麦汁过滤、蒸煮，冷却、充氧、进罐发酵。 我们在看下自酿啤酒制作流程，简单的说就是麦芽粉碎、糖化、过滤和发酵这四个过程： 1， 麦芽粉碎：将麦芽粉用粉碎机进行粉碎。 2， 糖化：将粉碎后的麦芽投入到糖化罐中煮沸，提取麦芽中的糖分。 3， 过滤：将糖化醪进行固液分离，得到清澈的麦芽汁。 4， 发酵：将麦芽汁打入到发酵罐，同时投入酵母进行发酵（发酵过程7-10天）。
