巴氏杀菌又称巴氏消毒法，是在一定的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高的话，细菌就会死亡。不同的细菌有着不同的适应能力、耐热耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理进行灭菌。是一种利用较低的温度既可以杀死病菌，又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
巴氏杀菌机主要特点：
1，整机采用SUS304不锈钢制造，符合食品安全卫生要求；
2，杀菌温度均一，产品品质稳定；
3，设备采用进口调速器，传送带步进速度准确度高；
4，巴氏杀菌冷却机作用，节省劳动力，提升效率；
5，处理后的产品保持原有营养素，口感和色泽俱佳；
6，设备关键部件采用进口产品，运行安全平稳，腌制蔬菜巴氏杀菌冷却机作用，质量可靠；
7，多种材质输送网带可选，设备尺寸根据产量等要求定制。
巴氏杀菌工艺流程是由巴氏杀菌——冷却——风干三部分组合成巴氏杀菌线。 通过杀菌后快速急速冷却。因为一般细菌的致死点均为温度90°左右，所以食品将经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和大多数非致病性细菌；食品加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡 。
巴氏杀菌机适用于真空软包装食品、火腿肠、香肠、果品、果
汁饮料、蔬菜汁饮料、酱腌菜、酱菜、盐渍菜、腌渍菜、大根、泡
菜、榨菜、山野菜、果酱、果冻、等真空软包装食品、软管软瓶包
装物、玻璃瓶包装物的灭菌。巴氏杀菌机还适用于果品蔬菜的漂烫
或予煮等工序。
