杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
特性：以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
杀菌是食品加工过程中保护食品的重要工序。杀菌锅（杀菌釜）质量的好坏直接影响产品质量。国外速食食品市场对中国企业具有巨大的吸引力，而杀菌锅是保证出口速食食品质量的基础。杀菌锅的引入加速了我们速冻食品向国外市场的开放。速食食品材料或待包装产品的表面会附着许多细菌和其他微生物，污染食品，使食品在未来的贮存期内变质。冷冻只能阻止细菌的生长，而不能杀死它们。因此，真空包装后的食品必须通过杀菌锅进行高温灭菌，以达到长期保存而不变质的效果。
杀菌是食品生产中重要的程序之一，杀菌设备的好坏直接影响着产品品质。杀菌锅作为杀菌设备的一种，在食品工业中扮演着越来越重要的角色。用简单的术语，杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。佳鸿杀菌锅从控制方式上智能型全自动杀菌锅、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型（远程控制型）等五种。从杀菌方式来分，可分为静止蒸汽杀菌锅、加压静止杀菌锅。从罐体结构上分有单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、三锅并联式杀菌锅、汽气混合式杀菌锅、旋转式杀菌锅、蒸汽式杀菌锅等。
适用范围：广泛应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业，作为加热、冷却、保温、杀菌、处理或贮藏装液的必须设备。罐头类：马口铁罐、铝罐（例如：罐装饮料杏仁露、核桃露、保健茶饮料等）软袋包装：铝箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋等。
