啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所需要的产品—啤酒。
一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
1.内胆均采用标准的优质不锈钢材料制造而成，聚氨酯高压发泡保温，外壳壳根据顾客要求采用不锈钢抛光、亚光、碳钢、喷涂等形式。
2.采用国际啤酒标准化发酵生产技术，在线数据实时检测，可实现远程监控技术，罐体内部镜面抛光，可达≤0.8um，≤0.6um，≤0.4um及≤0.2um的抛光质量标准，完全满足PLC自动清洗、消毒系统的自控要求。
3. 发酵罐冷却夹套同样满足世界各国的技术标准，提供弥勒板、拱形通道、瓦椤通道等多种夹套换热方式，满足不同冷却介质和压力的热交换技术需要。
工作原理
锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果。
接种酵母后，由于酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的细胞密度增大，导致发酵速度加快，发酵过程中产生的二氧化碳量增多，同时由于发酵液的液柱高度产生的静压作用，也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化，因此罐内发酵液的密度也呈现梯度变化。
此外，由于锥形罐体外设有冷却装置，可以人为控制发酵各阶段温度。在静压差、发酵液密度差、二氧化碳的释放作用以及罐上部降温产生的温差(1~2℃)这些推动力的作用下，罐内发酵液产生了强烈的自然对流，增强了酵母与发酵液的接触，促进了酵母的代谢，使啤酒发酵速度大大加快，啤酒发酵周期显着缩短。
另外，由于提高了接种温度、啤酒主发酵温度、双乙酰还原温度和酵母接种量也利于加快酵母的发酵速度，从而使发酵能够快速进行。
啤酒酿造设备方法
使用正确的酿造方法，麦芽不能受潮，以保证麦芽在粉碎机中的完整性。 每次粉碎后，清洗粉碎机上的污染物。 在整个破碎过程中，如果破碎机上附着有污染物，需要清洗后进行破碎。 功能控制可以知道电机的速度和减速度，使麦汁高效运行。 提高麦汁澄清度，使麦汁澄清透明，减少啤酒中的麦芽污染，提高啤酒品质，改善啤酒口感。
糖化系统：
1、家庭冲泡时，注意家庭暖气管或家庭暖气墙表面的水流；
2、过滤困难时，松散颗粒层后，启动搅拌器，不过滤时启动搅拌装置；
3、麦汁泵：开关机不能进料，容易烧坏电机； 冲泡完成后，及时清理外表。 请勿与难以拿取的物品摩擦，以防灰尘较多时损坏内胆外壁。
发酵系统：
1、发酵过程中，注意发酵罐的压力要求，不要推程序；
2、当温度水平降低时，内壁表面结冰；
3、发酵设备每年保养一次，防止操作失误，损坏容器；
4、发酵容器外壁必须定期清洗，每道工序结束后都要清洗外壁；
5、定期酸洗，消除储罐啤酒结石。冷却系统
1、使用中温机时，冰水的温度不能降得太低，要控制在合理的范围内。
2、冰箱长期工作，做好相应的防护措施。
控制系统：
1、初始电压在正常范围内，电压不宜过大； 原电器损坏后，需迅速更换； 控制柜分开并保持完全干燥。
2、建议在控制柜内安装散热风扇和通风口。常规设备和操作单元需要每天清洁以保持储罐清洁。 仪器仪表定期保管，控制系统定期维护。
