口感风味上，和田玉枣从鲜枣到干枣呈现出丰富层次。刚采摘的鲜枣果肉含水量约 70%-75%，质地细脆多汁，入口轻咬便有 “崩裂感”，清脆爽口如咬开饱满葡萄，果肉细腻无渣，纤维极细，吞咽毫无粗糙感。可溶性固形物含量达 30%-35%，远超普通鲜枣，入口先尝清甜，随后甘甜逐渐扩散，回味带着淡淡枣香，无丝毫酸涩，这种甜度来自葡萄糖、果糖、蔗糖的复合风味，醇厚且有层次。经自然晾晒或低温烘干的干枣，含水量降至 20% 以下，果肉质地转为软糯绵密，捏之有弹性，不易碎裂，入口咀嚼时，先感受果皮微韧，随后果肉在齿间化开，软糯中带着适度嚼劲，不粘牙、不塞牙。干制后总糖含量高达 70%-75%，其中葡萄糖占 40%、果糖 30%、蔗糖 20%，甜味易被感知且甜而不腻，如天然蜂蜜般温润。其枣香极具 “持久性”，鲜枣香气清新淡雅，混着青草与阳光的气息；干枣香气则浓郁醇厚，开袋即扑鼻而来，咀嚼时在口中爆发，咽下后仍萦绕唇齿数分钟，这源于果实中酯类、醇类、醛类等挥发性物质含量是普通红枣的 1.5-2 倍，形成了独特的风味标识。
