连锁烘焙店的核心竞争力藏在 “新鲜” （餐饮神秘顾客）（市场调查）（神秘顾客公司）
与 “服务” 里 —— 面包是否当天制作、试吃是否主动提供、店员能否贴合口味的产品，这些细节直接影响顾客复购。但不少品牌门店分散，总部难实时管控，比如某烘焙店曾因将临期面包混在新鲜货架售卖，遭顾客投诉，却不知类似 “新鲜度漏洞” 已在多家门店出现。
大宋咨询的连锁烘焙店神秘顾客调查，恰好成为 “品质哨兵”。神秘顾客会以普通消费者身份进店，先检查面包包装上的生产日期，确认是否有临期产品未标注 “特惠”；再体验试吃服务，观察店员是否主动提供试吃、能否介绍食材特点（如 “这款牛角包用的是发酵黄油”）；最后测试专业性，比如提出 “想要低糖款”，看店员是否会全麦吐司而非高糖蛋糕。
此前，大宋咨询为某连锁烘焙品牌服务时，发现 3 家门店存在 “临期面包不单独陈列”“店员只推高价款” 的问题。团队随即建议品牌制定《临期产品标注规范》，并开展 “产品知识与技巧培训”。调整后，该品牌的顾客复购率从 62% 提升至 89%，临期产品投诉量下降 70%。大宋咨询的神秘顾客多有餐饮行业调研经验，熟悉烘焙产品的新鲜度标准与消费需求，能精准捕捉门店服务短板。
