紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
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紫薯的营养成分
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紫薯粉的营养成分（每100g含量） |
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成分 |
含量 |
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花青素 |
0.10g |
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硒元素 |
0.02mg |
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水分 |
9.9g |
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脂肪 |
0.2g |
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无机盐 |
0.68g |
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蛋白质 |
4.768g |
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Vc |
28.4mg |
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碳水化合物 |
82.5g |
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纤维素 |
2.7g |
营养价值
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
