糊辣汤是河南小吃系列中的一绝。 虽然它源于清代，大兴于民国初年，之后却花样不断翻新。它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。无论是春、夏、秋、冬的清晨，当各大宾馆酒店的大门还是紧闭时，糊辣汤的香味便已四散飘开，吸引着人们的食欲。临街三间大棚，青砖铺地，散放着数十只桌凳。干净的碗筷，涌动的食客，火热的场景。正宗的、有名气的糊辣汤摊点前，总是挤满了人，一碗难求啊。汤中多牛肉、羊肉，价廉味美，只需一元、两元的，配以油饼、牛肉水煎包，食之开胃，通体大爽。盛汤师傅手法的娴熟也是一道美眼早餐：一支大勺翻转起舞，勺柄并不于掌中落实，只是轻执即丢；料碗横排于面前，各有小勺置于其中，每盛一碗汤来，只需一勺，不漫不溢，加料时以指尖轻点，小勺飞起，料入汤中，整个过程只需三四秒钟。观者沉醉，食之更美。寒风袭人的冬日，你坐在糊辣汤摊点上，然后，你咀嚼着糊辣汤的余味，会精神饱满地把一天的事做完。糊辣汤另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。
