驴肉火烧是河北河间一带有名的传统食品，该食品以其味道鲜美、经济实惠、营养丰富而深受人们的喜欢。河间当地有一句俗话：要长寿，吃驴肉，要健康，喝驴汤。著名相声演员冯巩回河间老家对驴肉火烧大加赞誉“河间的人美水美，驴肉火烧谗的我直流口水”许多名人品尝过河间驴肉火烧后都留下了赞美的话语。      多年来，火烧的加工设备一直沿用燃煤式的火炉，随着经济的发展，社会的进步，以及人们卫生观念的不断增强，这种设备越来越显现其过时性和不适应性，特别是在城市里从事这种食品加工的摊点，更显这种设备的落后，因为这种设备存在许多缺点：首先是不卫生，用煤做燃料，食品直接被煤火烘烤，食品里就会有微量煤气附着，而且工作当中产生的煤灰、烟气也会污染食品和空气，造成周围环境脏乱差等现象；其二是使用不方便，点炉、封炉、照看都很麻烦，更换燃煤后温度回升缓慢，影响火烧的质量和产量；其三是存在不安全隐患，比如煤气中毒、火灾等；其四是燃煤和煤灰的存放既影响周围环境，又占用一定的空间，造成空间浪费；因此，更换燃煤式炉具而改用电热炉具是必然的趋势，燃煤式炉具必将会被淘汰。     电加热炉具具有下列一些优点：一、干净卫生，由于采用远红外电加热，不存在污染食品的问题，无烟气，无灰尘；二、使用方便，电加热设备由电路开关控制，用时打开开关，不用时就关闭开关，不存在照看燃煤的情况；三、升温速度快，一般十几分钟就能升到需要温度；四、温度均匀并能自动控制。     现在，在一些限制使用燃煤炉具的城市里，一般都是用电饼铛，而电饼铛是一种只能烙不能烤的电热设备，火烧只烙不烤会降低火烧的质量。     综合以上这些情况，我们河间市冀龙炊事机械厂经过反复研制，终于试制出了集烙制、烘烤为一体的几款电热烙烤炉（上图），经过在多处多次实地试验，已经取得了成功，并于2006年6月投放市场，目前，用户已遍布全国各地，使用者对该设备给予了很高的评价。     欢迎对这种设备感兴趣的用户与我厂联系，购买，我厂将竭力为你服务，让您满意，并真诚希望广大用户把在使用过程中遇到的问题或建议反映给我厂，我们将给予圆满的解决，并采纳合理化的建议，适时对产品进行改进，以制造出更好的产品，适应广大用户的需求。      河间驴肉火烧的制作 驴肉火烧是将加工切碎的熟驴肉和以驴肉汤熬制的焖子夹进火烧里同时食用的一种美味食品，其制作方法一般分两步，下面就把驴肉和火烧的制作方法分开作个介绍： 生驴肉要选用肥瘦适中的嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200克糖，调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克和荜拔15克，先冷水浸泡30分钟，在把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。 选精面粉10千克，加温水3.5千克糅匀，饧30分钟后在揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形薄片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自一头将薄面片卷起成圆柱型，把圆柱型的两头用擀面杖擀薄并向中间方向折回，再擀成长方形（或方型）的饼状，放到温度为200℃左右的平底烙锅里烙制，待火烧基本成型后（一般为8分熟），再将火烧放到烤炉里烘烤，此时火烧受高温辐射的作用，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩，火烧制作完成。 把刚出炉的火烧用刀拉开一边，将切碎的驴肉和焖子塞进火烧里，一个香喷喷的火烧就算做成了。驴肉火烧要趁热吃才好吃，特别是刚出炉的火烧在夹入新鲜的驴肉，那味道鲜美极了。