肉驴黑驴按毛色分“三粉”和“乌头”两种，并表现出不同的体质和遗传类型。三粉：全身毛色纯黑，唯鼻、眼周围和腹下为白色，四肢细而刚劲，肌腱明显，蹄高而小，皮薄毛细，头清秀，耳立，体重偏轻，步样轻快。乌头：全身毛色乌黑无任何杂毛，各部位均显厚实，四肢较粗重，蹄低而大，体形偏重，胸宽而深，堪称中国现有驴种的“重型驴”，配马生骡质量尤佳。
饲养肉驴，养殖户都想养大型肉驴，少用料，使牛长得快，多长肉。即有较高的饲料报酬，取得较好经济效益。如何通过科学方法，克服影响肉驴增重因素，缩小料肉比例，提高饲料报酬，现存栏毛驴1600余头，多次被评为“毛驴繁育推广基地”、“毛驴保种育肥基地”等称号。毛驴是草食家畜，耐粗饲、适应性好，抗病力强，易管理，易繁殖，育成时间短，放牧及圈养均可，很适合农民饲养。养驴所用的饲料来源广泛，价格极低，即使牧草不足，也可充分利用秸秆、粮食下脚料等做饲料。驴分肉驴、种驴和役驴三种。驴肉在北京、天津、上海、太原、石家庄、锦州、哈尔滨、沈阳、大连等国内市场畅销不衰，同时外贸出口一直看好。一头肉驴售价在1800元左右，如加工成驴肉罐头、酱驴肉、驴肉蒸饺等食品可增值2—3倍。驴肉用途很广，是加工制作中药材“阿胶”的主要原料，驴皮供应不足，阿胶价已上涨至每公斤150元以上。种驴和役驴售价均在千元以上。
我国驴的品种约在30种以上，其中优良品种产于山东省，德州驴久负盛名，体重为公斤，身高1.3-1.65米，拉载重量达250—350公斤，日行30—50公里，是农村特别是山区、半山区、丘陵地区短途运输、驮货、耕田、磨米面的好帮手，各地根据自身条件大力发展这一饲养业
