微波杀菌设备，是近些年来新兴的食品杀菌设备，使用微波进行食品的杀菌，能有效延长食品货架期。微波也具有热效应和非热效应双重杀菌作用。细菌在其作用之下空间结构发生变化或破坏，蛋白质变性，影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性，从而失去了生物活性，导致了细菌生长抑制、停止或死亡。
微波辣椒酱杀菌机的特点：
1、杀菌温度低。一般杀菌温度在70—80℃。
2、杀菌时间短。微波杀菌波设备可以快速对食品进行杀菌，约5—10分钟就可达到杀菌的效果。
3、杀菌彻底。由于微波可以穿透一定厚度的食品，所以微波在对食品进行的杀菌时，可内外同时杀菌。
4、产品品质好、延迟食品保质期。
5、保持食品原有的风味以及营养。
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