微波热效应机理是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪与有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场作用下，温度升高。温度升高的结果是，食品内部水分温度同时升高而蒸发得到烘干或烘烤，细菌在热力作用下得到消灭。另一方面，在微波的作用下，食品分子空间结构发生了变化或破坏，细菌蛋白质溶解度、粘度、膨胀性、稳定性也都受到破坏，从而失去了生物活性。
微波干果烘干烘烤设备也适用于炒货领域大批量的各种干果类。如：核桃、板栗、杏仁、开心果、核桃仁、葵花子、西瓜子、南瓜子、无壳瓜子、花生、榛子、香榧、果仁等焙炒、膨化。其特点：物料在微波电磁场直接作用下，均匀加热，无需经过热传导。卫生、高效，膨化的效果好于常规工艺。同时在微波热效应和非热效应的双重作用下具有杀菌功效。与传统工艺相比，生产环境好，没有热惯性，产品酥脆爽口，香味浓郁，膨化率高，色泽自然，营养成分损失少。在炒货淡季，该设备可用于食品干燥、杀菌、烘烤、加热、膨化、熟化等工艺，一机多用。
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