微波设备原理同家用微波炉一样，是家用微波炉的拓展，采用电能作为能源，利用磁控管把电能转变为微波，直接对物料进行非接触性加热。微波频率与功率的选择可根据被加热产品的形状、材质、含水率的不同而定。其机械部分一般采用不锈钢板材制造，外形美观，坚固耐用。微波设备把电能转变为微波后将其封闭在微波加热腔体中，微波穿透物料，对物料的内外同时加热，可当微波加热设备使用或通过生物效应对物料进行穿透性杀菌作为微波杀菌设备使用。与传统设备相比，微波设备有以下优点：效率高，能耗低，；加热、杀菌均匀；干燥速度快，无热惯性、即开即停；安全环保；操作简单、易控等优点。
微波设备这几年开始应用在各个行业，在食品领域应用最广，主要用于干燥、杀菌、膨化、烘焙等方面。一是利用其热效应，对食品、药材、木材、化工产品等进行加热、干燥、烘烤。二是利用其生物效应，对食品、药材、农副土特产品等的低温杀菌、防霉保鲜等。
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