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“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词,准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
