蒸好馒头有哪些窍门？
一、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
二、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
三、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
四、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
五、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
六、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;
(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
蒸馒头包子快速掌握发面诀窍：
重点1：面粉中撒入酵母粉，1斤面粉放2大拇指甲盖的酵母粉或更多都行！别怕放多了，酵母对身体有益，多吃点有益无妨！别舍不得放啊！要想松软也可以再加少量泡打粉。
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逐次加30度左右的温水、也就是手感稍稍温的水，活面成团，面团外表光洁不会粘手，注意不要太硬哦！
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醒发：面上盖湿布、或活面的盆上盖个盖子、放在20度以上的温暖处，静候2小时左右。一般面团会大1倍，就醒发好了，大一半也行。你会发现面中间有很多小孔。
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将发好的面做成馒头、包子、花卷……各种造型，随你意了。
重点：注意成型后要再醒发15分钟左右，明显看到成型的面团变大。
一个简单的技巧：蒸锅里水烧温热然后关火。将成型的馒头先放入锅内10～15分钟醒发。就可以明显看到变大。
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旺火蒸15～20分钟，就蒸好了！
冬天比较冷要关火后等2～3分钟再开锅盖，以免又缩回去。
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