中文名称: 5'-鸟苷酸二钠
中文同义词: 甘酸钠;苷酸钠;乌苷酸钠;鳥苷酸鈉;鸟苷酸二钠;GMP-5;5'-鸟苷酸;鸟苷磷酸二钠盐;5'-鸟苷酸二钠;5'-鸟甙酸二钠
CBNumber: CB
分子式: C10H12N5Na2O8P
分子量: 407.18
CAS号:
英文名称: Guanosine 5'-monophosphate disodium salt
化学性质
无色至白色结晶或结晶性粉末，通常含7个分子结晶水，无臭，有特有的类似香菇的鲜味。熔点不明显，240℃褐变，250℃分解。对酸、碱、盐、热均稳定。有较强的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值为7.0～8.5，微溶于乙醇、和乙醚。小白鼠经口LD5010g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
用途
鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品，按生产需要适量使用。
用途
主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂
用途
鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量l%～5%)，有十分明显的增鲜作用。
