豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。热、熟豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。豆腐脑技术西安哪里教我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。 用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。豆腐脑技术配方学习其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，豆腐脑的特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑.
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培训课程：1、大豆的选购及泡制技术
2、打豆浆的技巧
3、点卤的方法
4、卤汁的制作方法
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