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川菜是中国四大名菜之一，名扬海内外，特点是一菜一格、百菜百味。从产生、发展到完善，经历了一个漫长的过程，至今作为一个菜系，选料广博奇特，品种菜样繁多，令人眼花缭乱，天上飞的、地上跑的、水中游的，经大师之手，经过精制的烹制，顿时就变成美味佳肴，令食者赞赏不已。
川菜取材广泛，切配精细，菜式众多，烹制讲究，调料丰富，味别多样。技法上有烹、炸、焖、煎、炒、烧、煸、炝、蒸，其中以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸等最特色。烹饪过程以掌握火候最为关键，以调味最为重要。
