合肥创业小吃培训学校 咨询电话： 联系QQ1联系人李老师）麻辣烫培训班在众多风味小吃当中，独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫，又叫串串香，顾名思义就是又麻又辣还比较烫的食物。中既然有麻，就不可能少了花椒，而辣就不可没有辣椒。说起来，好象和我国的川菜有点相似。当然我们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。假如你向上点 “档次”，使它更鲜美，可以适当的加入肉和绿色食物等，那样营养丰硕了，可能就会改变麻辣烫的原质原味，没有清纯的过瘾。麻辣烫还特别讲究一个“烫”字，就是要趁热吃，趁烫吃，那样才能麻的舒畅，辣的够劲，烫的过瘾。
    在众多中，四川人以自己风味独特的麻辣烫而自豪。据说最早的麻辣烫发源于长江之滨，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，麻辣烫徐徐从江边上了岸。
    现如今有了很大改进，当青菜鱼肉被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，这才是真恰是赴汤蹈火。于是在年青人中，麻辣烫成了一种时髦的小吃，而吃麻辣烫最火爆的季节也增加到春、秋、冬三季。
　　很多朋友绝对不知道麻辣烫还是火锅的前身。在一锅正宗的麻辣烫的基础上加以干辣椒节和花椒粒，再添加1/3的火锅油就是一锅美味的火锅。
　　以下由合肥创业小吃培训学校麻辣烫培训班提供。（仅供参考,所操作的一切后果均与本校麻辣烫无关。）以下配方并不代表是合肥创业小吃培训学校麻辣烫所使用的配方。用此配方自己做来吃是完全的可以。但要经营还是到我校麻辣烫班实地考察学习。
麻辣烫要做好，首先汤要熬好。将猪骨洗净敲段后用清水泡5小时以上。锅里放入清水，等水烧开后放入骨头和干姜。熬制到骨汤变白。
麻辣烫的药材：（以上药材可以直接熬制，也可以打成粉末使用）
主料：
植物油 50g　   牛油50g　      郫县豆瓣100g　　    食盐  30g　   大蒜 10g　　干姜 10g      冰糖 20g　　　料酒 5g　　   豆豉  10g
调料：
花椒粉10g　　胡椒粉10g　　鸡精50g         辣椒或者辣椒粉20g
炒制方法：
将炒锅洗干净烧干，放牛油和植物油烧至三成油温，下冰糖。旺火炒至冰糖起泡，放入姜蒜，炒干后放入豆瓣，豆豉，料酒，待豆瓣炒香后放盐，药材粉，辣椒粉即可出锅，加入调料就调制出一锅麻辣烫的锅底。
加入熬好的骨汤就可以使用了。