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盒装内脂豆腐机与传统的豆腐机相比,采用β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,所生产的豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。那么盒装内脂豆腐机是怎样生产盒装内脂豆腐的呢?其具体制作方法介绍如下:
1、选择果粒饱满的新鲜大豆,清除杂质和变质的黄豆。
2、用3-5倍的清水浸泡大豆,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。
3、按豆与水比例为1:3~1:4的比例,均匀的将大豆磨碎,磨细。多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
4、过滤是前提,保证豆腐的质量,使用密封煮罐煮浆,可自动控制煮浆各阶段的温度,煮浆效果好,但应注意温度不能高于100℃。
5、待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀。
6、盒装内脂豆腐机的装盒加入葡萄糖酸内脂后,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用或出售。这样的豆腐又名:内酯豆腐,内脂豆腐,嫩豆腐。
豆浆制作工艺的流程为:选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤
1、选料:就是选大豆,含大豆蛋白质高的; 质量好的大豆应颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型 大豆要求:皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质
2、浸泡:就是用水将大豆经过浸泡充分吸水,使大豆变脆,便于磨浆;这样对水质就有要求
3、清洗:就是断定大豆浸泡程度,将浸豆水沥干洗净
4、磨浆:先介绍正确使用磨浆机的要则:磨豆时:先开机,再加水,调磨距,加料; 磨完后:松磨距,再关水,关电源
5、煮浆:决定做什么产品,确定浓度,开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸,此前必须消泡
6、细滤:豆浆煮沸后,在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣,或在豆浆桶中残留的杂质,经细滤成纯正的豆浆,使豆浆中蛋白质与水均匀,产品口感细嫩。
内脂豆腐机性能特点:
1、内脂豆腐机生产效率高,安全卫生;口感细腻保有令人回味无穷的大豆清香;
2、内脂豆腐机豆腐制作快,豆腐韧性适中,省时省力;
3、内脂豆腐机质感好,色泽乳白,软如糯,入口软香;
4、内脂豆腐机油香十足,营养丰富,易于保存,大豆食品养人,特别是含有丰富的大豆黄酮(具有抗衰老的抗癌活性的天然物质),所以常吃大豆食品记忆力好,易健脑强身;
5、内脂豆腐机高度集成,操作简单,易掌握,所产豆腐且不含任何化学添加剂;
6、内脂豆腐机所生产的豆腐可安你需要提高大豆和豆腐产出比例,每斤大豆产2.5到4斤豆腐,口感好,不论凉拌小菜,煎炒,打汤,烩菜,均是美味佳肴,保持了传统优质豆腐的口感和风味。
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