气调库是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用和自我消耗使之处于近休眠状态，减少失水、减少病害发生延缓其新陈代谢过程，从而能够较长时间的保持被储藏的质地、色泽、口感、营养等基本不变，更好地保持果蔬新鲜度达到延长果蔬贮藏期的目的的。是目前国际上使用最普遍、效果明显、先进的贮藏保鲜技术之一，它是现今先进果蔬保鲜贮藏方法。通常气调库要比普通冷藏可延长2-3倍。
气调库的特点：
· 很好地保持果蔬的形、色、香味；
· 果实硬度高于普通冷藏；
· 贮藏时间长
· 果蔬腐烂低、自然损耗低；
· 延长货架期。
· 适合长途运输和外销。果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件：
· 许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
1.气密性
这是气调库的建筑要求区别于冷藏库的一个最主要特点。气调库不仅要求围护结构隔热，减少外界热量对库内温度的影响；更重要的是，还要求围护结构密闭，减少与外界气体交换。只有这样，才能人为地调节库内的气体成分，减小或避免外界空气对库内气体成分的干扰。由于绝对的密闭很难达到，故不同的气调方式，对气调库围护结构的气密性能的要求也不一样。
2.安全性
这是随气密性而带来的问题。由于气调库对围护结构的气密性能有比较严格的要求，故在降温、调气过程中，库内温度、压力的变化，会使围护结构的两侧产生压差。这种压差如不及时消除或控制在一定的范围内，将会对围护结构产生危害。早期建造的气调库，由于缺乏经验而忽视了这一问题，轻微的只是破坏围护结构的气密层而降低气密性，严重的还出现过围护结构胀裂或塌陷的重大事故。因此，在气调库的设计和使用中，既要考虑围护结构的气密性，又要考虑其安全性，两者必须兼顾。
3.快进整出
这是气调库使用管理上的一大特点。气调贮藏要求水果入库速度快，以便尽快装满、封门和调气，让水果在尽可能短的时间内进入气调贮藏状态。拖长水果的入库时间，就会影响贮藏效果。当气调库进入气调状态后，如频繁地开门进货出货，不仅气调状态很难保持，还会使门密封条的磨损加快而影响门的气密性能。水果出库时，为确保水果的货架期，一次出完或在短期内分批出完，不能象冷藏库那样采用“先进先出、后进后出、随进随出”的办法。
4.高堆满装
这是气调库使用管理的又一特点。除留出必要的通风、检查通道外，气调贮藏的水果应尽量堆高装满。这样，库内剩余的空隙小，相应库内的氧量也少，可以加快调气速度，缩短调气时间，使水果尽早进入气调状态。故气调库的容积利用系数一般都比冷藏库高。
