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云南香蕉冷库主要用于延长四川香蕉保鲜期和云南香蕉催熟加工的专用冷库，四川香蕉气调保鲜冷库夏
天要制冷，冬天要制热，保证库内温度控制在12℃～15℃，相对湿度为90%～95%。“香蕉是典型的呼吸
跃变型水果，从树上采下的香蕉是绿色的，质地坚硬、味涩，必须经过一段时间的贮存与后熟作用，使果
体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿变黄；香蕉中内含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜，才能销售和
食用。”
香蕉要长途运输，必须采摘青果，而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，为了使香蕉后熟程度一致，在
短时间内供应黄熟可食香蕉上市，就必须进行后期人工催熟。
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