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寿司是日本传统美食之一，加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受民众的喜爱。寿司的种类很多，手握寿司、紫菜卷寿司、紫菜包饭、鲍鱼寿司、飞鱼子寿司、梅花寿司、蔬果寿司、外卷寿司、箱寿司、鲑鱼寿司、萝卜寿司、太卷、里卷、稻荷寿司、江户前散寿司等。
新乡百味源小吃培训中心教做的寿司：主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。
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