海鸭蛋快速腌制锅

将冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液：2 、选无破损的新鲜鸭蛋洗净。放入高压锅内、倒人饱和食盐溶液使浸没鸭蛋：鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3 、高压锅盖装好橡胶圈、盖在高压锅上、旋紧：4 、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上、向锅内注入空气、然后去掉打气筒、盖上高压阀，放置3～4小时：5 、拿掉高压阀、打开高压锅、捞出鸭蛋即成：腌制原理：
鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中、在高压空气的作用下、食盐溶液的渗透压增加、加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力、所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好、又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透、因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。